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    白起酥油和無水酥油的區別主要是原料不同、顏色不同、香味不同、特性不同。
    所謂原料不同:無水酥油以精煉動、植物油脂爲原料。白起酥油是以豬油爲主要原料。
    所謂色澤不同:無水酥油呈天然黃色。白起酥油色澤鮮白色。
    所謂香味不同:無水酥油留香性佳。白起酥油有奶香味。
    所謂特點不同:無水酥油固態,晶體細膩,打發性好。白起酥油固態,包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
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