食材：
猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒
4、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来
5、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分
6、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了
7、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化
8、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟
9、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，即可出锅
用料:猪蹄2个，葱半根，黄豆200克，姜4片，八角2颗，花椒1勺，香叶3片，白酒20毫升，红油辣椒2勺，醋1勺，酱油1勺
步骤/方法
1猪蹄剁成小块备用，黄豆中加入适量的温水浸泡软
2锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄焯水后捞出来
3.另起锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒，水开后炖15分钟，改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟黄豆软烂。
4.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用。
1，把买的猪蹄洗洗，去掉血水，有时间的话，在凉水里泡泡最好。泡的时候加点料酒更好。
2，烧热水把猪蹄放进去焯一下。看自己习惯吧，可以水冷时候放进去，也可以水开了再放进去。焯水时候，看浮起来很多血沫子，颜色变得不是生肉，差不多就可以捞出来了。
3，洗锅烧油。烧油的时候放点冰糖进去，放冰糖主要是因为看起来会发红发亮。
4，烧糖差不多就可以放葱姜蒜，葱姜蒜也可以先放进油里，煸出香味再放糖。效果差不多。同时放入花椒八角等，这个也是可以先于糖放进去，在油里烧烧。葱姜蒜和八角花椒放进去炒香以后，就可以放入酱油了。
5，放酱油炒炒主要是会有酱香味，酱油放到油里受热会冒泡，这时候千万不要煸炒太久，太久会糊掉。看到冒泡有酱香味飘出来即可。酱香味想要更浓郁的，可以再加入老干妈或者郫县豆瓣酱等进去炒炒。然后就可以放进去猪蹄开始煸炒了。
6，炒猪蹄时候，就会有点干。感觉有点干的时候，加点料酒进去炒炒，这样既去腥又会让颜色变得发红。家里没有小孩吃的话，加点白酒效果更好，颜色更红。
7，炒的猪蹄发红，颜色差不多时候，可以放点胡椒，五香粉等香料。想要麻点的可以放点花椒油，想要辣点的，可以放点辣椒。
8，炒的可以的时候，就加水炖吧。小火比较烂一点。可以用高压锅或者砂锅或者陶瓷煲。起码半小时吧，肉烂了以后，收汁。
