将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
2、大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
用料
牛排 2块(约250g)
鸡蛋 2个
蔬菜 若干
鲜虾 6只
生抽 10克
耗油 10克
盐 2克
葱 2根
姜 5片
蒜 3瓣
八角 1个
花椒 20粒
生粉 5克
橄榄油 2勺
水 60克
做法步骤
步骤 1
将买回来的牛排洗净
步骤 2
加入生抽、耗油、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、盐全部加入牛排中,戴上一次性手套,轻轻的按摩5分钟,然后加入60克水,继续按摩,按到水全部吸收!
步骤 3
加入20克蛋清,继续按摩至全部吸收!
步骤 4
加入生粉,继续按摩2分钟!
步骤 5
加入橄榄油,将水份锁在肉中!腌制一晚第二天早上煎(或者当天腌制2小时,若天气热,放入冰箱腌制)
步骤 6
腌制好就是这样的
步骤 7
用不粘锅,放一些开水,将牛排放进去中小火煎熟(根据厚度,大概6分钟)在锅中倒入少许橄榄油,将两面煎黄!装盘!
步骤 8
锅不用洗,也不用再加油,直接打入一个鸡蛋,小火煎熟!放入自己爱吃的蔬菜!挤上黑胡椒酱或者番茄酱,开吃