用料：
猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。
猪肝如何腌制嫩滑
材料：猪肝900g、盐70g、白砂糖60g、高度白酒70ml。把备好的猪肝洗净，用刀切好。猪肝焯水，盛出放盐，抓匀。用保鲜膜封好，静置8小时。8小时后加糖，抓匀，静置6小时。加白酒抓匀，静置8小时。每个猪肝上穿条绳子，放太阳下晒一周。一周后取下即可。
1、首先把备好的猪肝洗净，用刀切好。
2、猪肝焯水，盛出放盐，抓匀。
3、用保鲜膜封好，静置8小时。
4、8小时后加糖，抓匀，静置6小时。
5、加白酒，抓匀，静置8小时。
6、每个猪肝上穿条绳子，放太阳下晒一周。
7、一周过后取下，放入冰箱，这样就已经完成了。
猪肝如何腌制嫩滑
鲜猪肝 (1块)
蒜末 (10g)
油 (10g)
糖 (4g)
盐 (2g)
料酒 (5g)
生抽 (10g)
老抽 (10g)
淀粉 (5g)
洋葱 (1个)
1 将猪肝洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟
2 然后将猪肝捞出，切成片状
3 将猪肝，盐，糖，料酒，淀粉放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟
4 然后将盐，糖，胡椒粉，淀粉，老抽，生抽，清水放入碗中，搅拌均匀，备用
5将腌好的猪肝放入沸水中，搅拌均匀，猪肝变色后捞出
6 起锅烧油
7 油热后放入蒜，洋葱翻炒均匀8/8
然后放入猪肝，调料汁，翻炒均匀，然后就可以出锅了
