就是金属的氧化物，一般没有毒。
不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢而将耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的钢种称为耐酸钢。
由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。
新买的不锈锅用过一次变成了蓝色没有毒。
新不锈钢锅在金属加工过程中是一种常见的现象，是由于加热不均匀造成的，对不锈钢锅本身没有伤害，对人体也没有伤害。
烹饪一段时间后，不锈钢锅的表面会形成一层氧化膜，就看不到这种“烤蓝”了。
不锈钢的锅干烧后变蓝，称为不锈钢过火，原因是加热不锈钢制品时温度过高，不锈钢制品表面层的化学物质与空气中的氧气产生化学反应，在不锈钢表面形成了一层致密的金属氧化膜，在500℃以下的温度范围内，此氧化膜的颜色随温度的变化而改变，如230℃至280℃为黄色，300℃即为正蓝色，315℃至330℃为蓝紫色，400℃以上为灰色。
