腌白菜不出水可能是盐放少了，多放点抹均匀就可以了。至于为什么是盐，主要是盐可以渗透进白菜里，使白菜多余水分渗出。
腌大白菜时切成两半，这样白菜腌出来感觉会更好。
腌大白菜主要是选新鲜的大白菜，在大太阳的时候放出去晒个几天，把白菜里多余的水分蒸发掉，这样腌出来的白菜才好，然后把枯黄的叶子剥掉，把大白菜洗干净，在把白菜沥干水分。然后抹上盐，盐多放点，抹的时候，要把白菜帮子掀开，抹均匀，菜叶子不抹。也可以用热水将盐化开，做成浓盐水，把白菜放入缸中倒入盐水，盐水没过白菜，因为要浮起来，所以用石头这些压住最好。
