生腌白菜腌出来的菜比较脆，但腌的时间比熟腌的时间要长。熟腌通过热水一汤白菜发软放到缸里不容易吸收水份，而直接就能发酵变酸快。而生腌相对就比熟腌酸得要慢。总之可根据实际选择生腌还是熟腌。两种腌制法与吃没有太大的区别。
生腌白菜不易腐烂，熟腌白菜发酵的快，就腌酸菜来说，熟腌白菜因为发酵的快，所以缩短了腌酸菜的时间，相反，生腌白菜就用的时间长，大约要比熟腌白菜长十天左右才可以吃到腌好的酸菜，但生腌白菜出来的酸菜要比熟腌白菜出来的酸菜口感好。
生腌菜脆而嫩，熟腌菜柔。熟腌菜易酸而生腌菜不易酸。但都可以直接食用。因为盐分有杀菌消毒作用，乳酸菌也有抑制杂菌作用
