炖羊肉不要炒。
因为羊肉跟牛肉一样，爆炒之后会很老，而且不容易炖熟，这就决定了羊肉不适合大块炒，炒完之后整锅羊肉都废掉了。
羊肉应该用水焯出血沫之后放锅里上色，这时候羊肉已经半熟状态再炒也不会改变口味。
另外如果提前先把羊肉炒制一下再炖，第一会比较油。第二羊肉炒过之后再炖的话，口感上就会比用新鲜的生羊肉直接炖汤的口感要差很多，而且肉质也容易变老，不容易炖烂。所以在用羊肉炖羊肉汤的时候，不需要去炒，直接清炖就可以了。
其实针对炒羊肉的这种做法来说，在炒之前是不需要过水煮一下的，就比如传统做法的葱爆羊肉、孜然羊肉还有蒜爆羊肉，这三种羊肉的基本做法一般就是将新鲜的羊肉切成片，用调料腌制一下，然后再直接炒就可以了， 而有些地方的厨师，为了保证爆炒之后的羊肉能有嫩滑而不柴的口感，再下锅炒之前，通常会先将切成片的羊肉下油锅滑一下锅
