食材
耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
1、提前将原材料准备好
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用
6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
用料:
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量（有啥放啥，随意就好）
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱，土豆，茶树菇，香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状
步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
