发酵时间长了面会变酸，就不能吃了。
发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在常温下，需要发酵2个小时就差不多了。
面会发酸，而且面会发稀软，不易成型。
发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间
发久了发酸，必须放点碱，放碱后没酸味了，面感觉有甜香面味，就可以揉面团，决成一个一个小块，揉成一个一个小馒头，就可以蒸啦。
