酵母发面多长时间变酸

酵母发面如果在室内气温比较高，且时间过久的情况下，会容易变酸。酵母发面时，室内气温高过29、30度，大约半个多小时左右面就可以发好，如果继续任其继续发酵，面团就会开始变酸。如果气温高于36度时，发面时间会更短，变酸的时间会更早。如果发面在高温下超过约两个小时后，酸味会更明显。

面团发酵5个小时后就会发酸。

酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，最后蒸出来的馒头也是酸酸的，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。