千张，又叫百叶，一般南方人用它切成长方形包肉，叫百叶包折成长条打结，就百叶结。淮扬名菜，烫干丝，其实就是用的千丝。这考的是刀功。把一大千张对折、对折再对折，差不多折成半张A4大小后，沿边开始切丝……一气呵成地顺着一个方向往后切，左手移得慢，右手随着后移连续切……切好的干丝放入清水中，最好的可细如头发丝。
可以先切成相等的长方形，再叠一起切斜刀成三角形，可炒可炖。也可以卷起来直切丝可细可粗做拌菜。
千张一般指百叶。百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
