原料
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草鱼 (一条)
酸菜 (适量)
泡椒 (适量)
花椒 (1勺)
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜 适量
姜 适量
葱段 适量
1/酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2/配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
3/将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右。
4/锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5/加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
6/过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
7/锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
8/加入酸菜段,继续炒2-3分钟。
9/加入步骤6的鱼汤。
10/加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
11、美味又好吃的酸菜鱼片千张丝家常做法完成了。
酸菜鱼片千张丝家常做法
1/6鱼去头尾片好用淘米水洗净,加盐腌十分钟。
2/6准备好调料。
3/6豆腐皮切丝备用。
4/6锅下油,油至八成热下酸萝卜姜蒜炒出香味时放入青花椒。
5/6炒至姜蒜微黄时加入开水,放蚝油,汤开五分钟时将鱼片加水芡粉调匀放入锅中。
6/6鱼肉煮至表白加入豆腐皮丝,加食盐鸡精调味出锅。