原料：黄鱼一条、豆腐皮适量、鸡蛋3个、胡椒适量、色拉油适量、盐适量、油适量、葱花适量、生姜适量、绍酒适量、淀粉适量。
做法：
1、将鸡蛋磕破，蛋清和蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米，厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐、葱末、绍酒和淀粉拌匀。
2、将豆腐皮蒸软，逐张摊平，切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。
3、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，待油温回升时复炸，炸至金黄色捞起，装盘，撒上胡椒、葱末，即可装盘。
