很多家常菜中的肉都会追求肉嫩，而让肉嫩的一种众所周知的方法就是勾芡，那么，瘦肉怎么勾芡呢
首先，要勾芡就必须要有制作勾芡水的原材料，也就是生粉，除此之外也可以是麦类淀粉，或者绿豆淀粉等。
先向碗里加入适量的生粉，然后加入冷水，搅匀就好了。
接下来就是勾芡，要勾芡勾的好，锅里的油一定不能多，必须要适量，因为油会让勾芡水很难敷着在肉的表面，从而影响勾芡效果。
并且，勾芡的时机也要掌握到位，太早了会使得勾芡水在烹饪的时候焦掉，太晚了会导致食物过熟，影响口感
瘦肉切成肉丝，放入盐适量，再加入五香粉等调味料，也可加入适量的白糖，加生抽，加耗油适量，腌制十分钟，再加入适量的玉米淀粉，用筷子拌匀或带上一次性手套用手抓匀待用。
再切葱末姜末加入到瘦肉里，再腌制一小会，然后起油，准备油温八成，把瘦肉下锅，翻炒，美味无穷。
