二斤半左右。
大头菜和芥菜长得差不多，但叶子颜色稍黑一些，菜也比芥菜小一些，关键是此菜的根部长了一个拳头大的东西，所以叫大头菜。它有韧性并带有一股青草味，所以要腌制一下才好吃。把它切成连着的片片，二十斤大头菜要一斤盐，拌匀放缸里用石头压实，一个月才能吃。
大头菜粗纤维，所以比别的菜多放了点盐。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
