用料，虾仁 500克，猪前腿肉 750克，韭菜 600克，清水 250克，食用油 30克，葱 1根，姜 6片，八角 2个，酱油 1勺（40ML），料酒 半勺（30ML），老抽 1小勺（5ML），鸡精 适量，盐 4克
肉三鲜饺子馅的做法步骤
步骤 1
将八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片，清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。
2准备猪前腿肉750克切成馅，对虾虾仁500克切成馅，韭菜600克洗净沥干水分，切成馅备用。
3肉馅加入盆中，食用油30克，酱油1勺40ML， 加入料酒半勺30ML ，加入老抽一小勺约5ML ，加入浸泡好的葱姜水。 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。
4韭菜切碎，加入虾仁，鸡精，盐一小勺搅拌均匀。
5最后将肉馅和韭菜虾仁搅拌均匀就做好了。
1、制作面皮:面和水的比例1:0.6，和面时最好用温水，揉至面团表面光滑，放在温暖处饧半小时。
2、调制馅料:把五花肉剁成肉馅，香菇木耳剁碎备用（切记水发香菇水留着），先把五花肉用香菇水，（高汤加入到香菇水中泄开）料酒，姜末，酱油，搅拌半小时，让肉馅把水吃进去，然后放入鸡蛋，木耳香菇，炒鸡蛋，再搅拌五分钟，最后放入葱花（把香油倒在葱花上边），盐，鸡精。根据个人口味放入，再次搅拌五分钟。
3、制作剂子，包包子， 包好以后上屉饧十分钟，上汽后蒸制十五分钟。
肉馅用适量花椒大料水搅打上劲，加姜末、生抽、老抽、十三香、盐继续搅打上劲。
虾子用白胡椒粉稍稍腌渍一下后加到肉馅中拌匀把圆白菜碎焯水后挤干水分加到肉里，木耳碎、鸡蛋碎（鸡蛋一定用筷子炒，这样更碎，炒熟后加一些十三香拌匀晾凉后）加入到肉馅里。
按照口味习惯把其余调料放入调味后再加入一些香油和熟油，搅拌均匀。
冷水下锅，大火蒸15-20分钟即可。
关火后静置5分钟后再揭盖，防止塌陷。
