材料：
五花肉，青菜 ，香菜，大蒜，洋葱 ，红葱酥，红糖，料酒，郫县豆瓣 ，花椒油，老抽，生抽，蚝油，五香粉 萝卜干，面粉。
步骤1 平底锅里面倒点油，然后把肉粒炒一下：这次肉酱，我不希望用肉末，而是用肉粒，这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2 少许郫县豆瓣，增加风味肉麻面的做法
步骤3 选择了红糖，比较补身体之外，颜色也会更好。另外就是，不需要酱汁过于浓稠的话，红糖比冰糖更合适。
步骤4 等酒精挥发的差不多了，把半个切成碎的洋葱倒入，让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明，就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养，以及，自然的甜度。
步骤5 这时，一点五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蚝油取鲜味，两勺生抽是咸味来源。然后，倒入热水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
麻肉面的做法和配方
1、选肋条肉，(即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮)，洗干净，沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料：盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨)：将肥肉、瘦肉分开切肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火，锅热后放菜籽油，(温火)油热转一下锅，先放肥肉煸炒(把油煸出来，臊子才肥而不腻)，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下， 再放盐(比平时炒肉量多一点)，醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ml)，加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。)
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
