食材明细
卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。
1、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。
2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
3、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。
4、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大白菜叶子晾蔫。
5、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
6、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易，我一般用不锈钢勺贴底儿挖，比较方便加工。
7、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。
8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈（照片忘拍了），然后在调料里滚上一圈（照片还是忘拍了），用白菜叶子包好。
10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
11、成品，细腻回香，开胃生津。
原料
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豆腐 (600克)
盐 (100克)
胡椒粉 8克
花椒粉 10克
高度酒 100克
1/将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2/把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3/豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。
4/发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5/捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6/然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7/做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。
8、美味又好吃的做白菜豆腐乳完成开吃了。
