白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜，方法简单，自己晒的也比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。
奶白菜或小白菜都可以晒制白菜干，但相对来说奶白菜比较，用它晒出来的白菜干煲汤更入味。咱们常见的奶白菜有高脚和矮脚两种，两者相比，又以矮脚奶白菜为佳，因为矮脚奶白菜的叶梗肉质较为厚实，成菜率高，口感好。
哪种白菜适合晒菜干
小白菜。小白茶晒干后就是梅干菜，做梅菜扣肉不可缺少的食材。金黄仔梅干菜鲜香浓郁，可以烧汤烧肉，特别好吃。梅干菜的做法:买一些新鲜的小白菜，清洗后放在太阳下晾晒5天，收回来后放在凉通风处在晾5天。
菜叶子颜色变黄质地发软后就切成菜丝，加一些盐抓均匀，腌制出多余水分，放入密封起来，在阴凉处腌制20天左右就做好了。
