做法：
1、准备好食材：豆腐切片，姜切片，葱切葱花，蒜切片
2、鱼肉切成块，用少许盐、胡椒粉、料酒、少许姜、水淀粉拌匀，腌制30分钟
3、锅中倒入适量油，油热后下入姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香，再下适量清水、豆腐、老抽、醋，水开后烧制2分钟，下入鱼块焖煮8分钟
4、最后，加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
用料
料酒 2勺
盐 半勺
姜 大概半个（大的）
大蒜 5瓣
糖 小半勺
蚝油 2勺
酱油 3勺
白胡椒（或味精 小半勺
鲳鱼 4条
虾 4只
水潺（豆腐鱼 3条
做法步骤
步骤 1
鲳鱼沿嘴剪开，把腮等黑色的挖掉水潺（豆腐鱼）在头旁边从背 往前剪，别剪断，往外把黑色的拉出来虾：虾线带鱼剪开肚子下面，把黑色的掏干净，有一条会比较深，要掰开点。
步骤 2
把上述调料（除了姜葱蒜）都放入一个碗里，再加半碗水，大概是酱油色浅一点，看好鱼的量，我觉得我的鱼挺多的，适量增减
步骤 3
大火，倒很多的油，把姜和大蒜放下去煎到微微发黄，有香味了再等几分钟，不要焦了
步骤 4
全程大火！（重点）先把鲳鱼放下去，沿锅边放入，先不要动，煎一会儿，过会翻面，也是先煎一会，等肉固定住放入带鱼，同样的步骤再放入水潺（豆腐鱼）和虾，这两不用翻，煎一会儿。之前可以先把料全放到一个碗里，这里把料直接转圈浇下去，确保料基本每条鱼都可以浇到，等稍微入味，加入热水（冷水也行，热水更快一点），稍微没过鱼，盖上锅盖。
步骤 5
盖上盖子之后稍微等一下，等锅里只有一半水了，加入葱，再盖上锅盖焖一下，等水1/3左右，关火
食材清单
水潺 600克
豆腐100克
葱 1根
料酒 2勺
淡盐酱油 2勺
姜 5片
蒜瓣 3瓣
烹饪步骤(共6步)
1、新鲜的水潺，去头去肠去尾。
2、切成小段。
3、锅中放油烧热，放入姜丝和小蒜瓣出香。
4、倒入水潺和豆腐稍微煎一下，翻动的时候小心一些，别弄碎肉，倒点料酒，倒入淡盐酱油。
5、大概烧2分钟左右，撒入葱花出锅。
