红壳小龙虾的做法

制作流程：

1、红壳虾2000克洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。

2、锅入猪油50克烧至五成热，下入姜末、蒜末各15克、小米辣圈10克爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱各15克、永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和）、辣妹子酱各10克、白糖、盐各5克，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤500克，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏10克、鸡精、味精、香油各5克、山胡椒油4克、芥末油2克翻匀，大火收汁，点缀葱花10克即可上桌。