制作这道菜面包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要问为什么，问就是随便加没关系。
步骤 2
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我们将冰冻的龙虾泡在凉水里解冻，这时候先处理料头。 一头蒜剁成蒜末，小葱切长段，辣椒切片备用，以上配料需洗净。
步骤 3
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取小碗，将蒜末泡在纯净水里静置一会（或洗净）。
步骤 4
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将蒜末沥干水分。
步骤 5
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这时候我们先处理配料，取一口干净的锅，冷锅下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），转中火烧油。
步骤 6
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直接倒入沥干水分的大蒜。冷锅下蒜末一是为了不崩油，二是不易发黑发苦。
步骤 7
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用漏勺稍稍搅拌，炸制大概5分钟。
步骤 8
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待蒜末开始变金黄色关火捞起，不要等完全变色才捞起，容易过火。
步骤 9
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这是捞起后的蒜末，蒜香十足。
步骤 10
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重新开中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。
步骤 11
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倒入大半包面包糠（我用的是80克一包的白面包糠），中小火炸制，稍稍搅拌。
步骤 12
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待面包糠变色后开始捞起，这是炸制后（左）和炸制前（右）的面包糠对比。
步骤 13
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面包糠沥油。
步骤 14
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面包糠和蒜末放在一起，备用。现在处理铁锅。
步骤 15
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炸制面包糠的底油有很多碎渣，无法捞起，这时候要把油倒出，把锅底的碎渣处理赶紧，否则接下去使用会影响菜品的成色和口感。
步骤 16
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将锅处理干净后，我们开始处理解冻洗净后的龙虾，本次会用到剪刀和菜刀两个工具。 不建议使用碳钢刀，因为容易生锈，还要洗净上刀油，比较麻烦。 本次的龙虾在过年前已放尿放体液后碎冰冻死冷冻。 排尿的方法拉至文末，实际上我看外国人处理龙虾好像都没有排尿。
步骤 17
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首先用剪刀将龙虾头和身连接处的薄膜剪断，要挑一整圈。
步骤 18
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腹部的薄膜。
步骤 19
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剪完后，一手握头一手握身，将龙虾拧成两段，如上图。
步骤 20
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取龙虾身子翻面，腹部朝上，用剪刀将足部的地方剪开。如上图。
步骤 21
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然后将腹甲撕下，虾身的肉就展现出来了。因为要做港式避风塘，如果是做清蒸我们可以用勺子将整块的龙虾肉刮下来。
步骤 22
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现在我们处理虾头，将虾头掰开掰断，分为头壳和胸足两部分。
步骤 23
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头壳反面，找到一条虾线，剪断。虾线在之前掰断龙虾的时候有可能留在身子的肉上，也有可能留在虾头，记得处理掉就行。
步骤 24
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然后我们处理龙虾的腮。把它揪干净。
步骤 25
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像这样。
步骤 26
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接着我们把胸足部分一刀分为两部分，将身子剁成段，如上图所示。
步骤 27
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取一个空盆，放入除虾头以外的材料，加一勺糖，一勺鸡精，一勺盐，一大勺料酒，拌匀。
步骤 28
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接着我们放入虾头，用虾肉沾腌料抹在虾头的每一处，为什么之前不放虾头，因为加虾头拌匀的话虾黄会断裂，会吃不着完整的虾黄。
步骤 29
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腌制十分钟后，倒去腌料的水。
步骤 30
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在盆中撒入少量淀粉，然后抖匀。 用抖的话不易破坏虾肉形状，虾脚不会不小心掰断，实际上要做避风塘无所谓。
步骤 31
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放入虾头，轻轻撒上一层淀粉，正面反面各一层。
步骤 32
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处理好了以后，取干净的锅，倒入适量的油，大概300毫升，大火烧油。
步骤 33
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将虾须丢入油锅，看虾须是否快速变红，可以的话转中火。丢虾须前要把水分擦干，小心崩油。炸完的虾须别丢，摆盘用。
步骤 34
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转中火后放入虾头，腹朝上，以免虾黄流出。
步骤 35
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用锅铲或勺淋油，炸制两分钟捞起。
步骤 36
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接着放入龙虾肉炸制，炸两分钟后捞起沥油，这时候并不全熟。主要是要锁住龙虾肉的水分，并把虾壳炸酥脆。
步骤 37
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捞起沥干油分。
步骤 38
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用漏勺捞出沉淀物。把油倒到储油罐，留个底油。
步骤 39
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底油转大火烧开。
步骤 40
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立马倒入辣椒和葱段煸香。
步骤 41
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倒入虾肉继续煸香。
步骤 42
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最后倒入所有的面包糠和蒜末翻炒，可以试一下炸物的味道，口重的可以继续调味。 大火煸炒三分钟左右后出锅。摆盘的时候别忘了把虾头抹点油，锃亮！
步骤 43
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摆盘
用料
本地青龙虾 2只（一只大概八两）
黄油 10克
鸡蛋 1个
姜 8片
葱 4根
罗勒干叶 少许
鸡汤 200ml
蒜蓉 少许
做法步骤
步骤 1
上汤焗龙虾。 过程也简单： 1，杀好龙虾，斩块。 2，每块肉那面扑上一点生粉，壳就不用了，然后大火热锅凉油煎金黄，没那个技术就炸它。3，煎到差不多，顺手把姜和葱白扔进去爆爆，然后加鸡汤，吱一声后，合盖子。这时调点生粉水，鍋开了就勾芡。放剩下葱段。 搞定～
步骤 2
没看错，什么调味都不用放，鸡汤本身有味道。 成品鲜到爆炸，下饭，下面条，都是极好的。
步骤 3
第二只：芝士焗龙虾 1，整只一开二。其实龙虾真是清白之躯，很好处理的。 2，不粘锅放牛油蒜蓉中火化开，放龙虾煎致两面金黄。（五成熟吧）中途还可以扭点黑胡椒。
步骤 4
3，煎好，移到烤盘，放上可以拉丝的芝士碎。
步骤 5
200℃～18分钟，肉眼看到芝士融化后在龙虾上面跳舞。涂上鸡蛋黄液，美化一下颜色。
步骤 6
最后，用手搓烂罗勒叶干，撒它。 碟子边上撒一层薄盐，切个柠檬角。 没看错，不用调味，浓郁鲜香。 （重口的朋友可以蘸点碟边的盐）
食材明细：
小青龙2只约600克、西兰花1颗、鸡蛋2个、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、淀粉适量
制作步骤：
1、 鲜活的小青龙2只。
2、 用毛巾握住尾巴，用力一拧，把尾部拧开，然后把头部的外壳扒开。
3、 壳内的虾黄取下，放入小碗，剪去鳃叶，去除虾肠，把虾身剁成小块，头壳保留。
4、 在虾块沾上少许吉士粉或淀粉，放入油锅炸熟。
5、 虾头也炸一下。
6、 虾黄和鸡蛋混合，加入适量的水和少许盐调味，搅拌均匀。
7、 倒入深一点的盘子中。
8、 小火蒸熟拿出。
9、 西兰花切成小朵，备好葱姜和黄油。
10、 西兰花炒熟放在蒸好的鸡蛋上。
11、 锅中放入黄油，加入葱姜煸一下。
12、 放一勺水，加入盐、鸡精调味，淋入少许水淀粉。
13、 放入炸好的龙虾块翻炒。
14、 把炒好的龙虾块盛入盘中
