一、用料
干辣椒 100克，桂皮 2小块，八角 1颗，草果 1颗，白寇 几颗，香叶 2片，小茴香 5克
二、火锅汤底的做法步骤
步骤 1
首先准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用 ，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟 。
步骤 2
20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中 ，然后均匀的将干辣椒捣碎，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料
步骤 3
碗中加入八角1颗 ，加入2小块桂皮， 加入去籽的草果1颗 ，加入几颗白寇 ，加入2片香叶 ，加入小茴香5克， 加入适量的高度白酒将香料拌匀。
步骤 4
碗中加入适量的青花椒， 然后加入泡香料的白酒拌匀备用，
步骤 5
下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用（约20克） 准备适量的洋葱切成丝备用（约30克） 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用
步骤 6
准备牛油500克切成小块备用
步骤 7
最后在碗中加入红油豆瓣酱50克
步骤 8
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化
步骤 9
油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用
步骤 10
然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀
步骤 11
翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味
步骤 12
5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮
步骤 13
豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减
步骤 14
加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克） 再加入少许的酒糟增加回味（3克）
步骤 15
翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克） 大火烧开之后开始调味
步骤 16
锅中加入食用盐2勺（约6克） 加入鸡精2勺（约4克
牛油1500克 郫县豆瓣酱1000克 干辣椒1000克 干花椒100克 碎米芽菜100克 白酒50克 醪糟100克 泡椒200克 菜籽油1000克 豆豉100克 小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香叶5克 桂皮5克 八角5克 陈皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 排草5克 枝子5克
1、 将所有香料准备好，比较长的剪成小段
3、 辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、 泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、 辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11、 加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12、 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13、 火锅底料熬好了
