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豆油桶腌酸菜要先把桶洗干净。而后把白菜洗净凉干。再把白菜切成细丝,倒入白酒少许,加盐(10斤菜3两盐)拌匀。装入油桶,盖好蜜封。
和平时腌制一样,但是白菜需要处理一下,要把白菜都切成丝,不能整片放,这样可以多放些。
还有就是油壶,一定要把油清理干净,最后最好用热水再处理一下,因为腌制酸菜最怕的就是碰到油,酸菜爱烂,然后把白菜丝塞进油壶里,一层白菜后再放点盐,填加多半壶就行,要经常放气。
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