材料：大鱼骨500克，腐竹150克，蒜一瓣，姜5片，生抽、蚝油、老抽各一匙，花雕酒2匙，盐3克，生粉3匙，花生油500克，阳江豆豉5克，胡椒粉2克，葱3根。
做法：1、准备好所有食材，先将鱼骨洗干净，切5厘米长的件，加入少许盐、生粉拌匀，使表面上浆，保持水分。
2、腐竹用温水泡软，沥干水备用。用碗加入生抽、蚝油、老抽，加少许水，拌匀备用。
3、蒜头去外皮，不用拍碎，保持完整。葱洗干净切段。
4、锅中加入500克花生油，大火烧至八成热，把腐竹下锅走油，至表皮微黄捞起。
5、鱼骨下锅，大火炸至表面金黄捞起。
6、砂锅烧热，加少许油，放入蒜头和姜片，爆香，先下腐竹，平铺，再把鱼骨平铺于腐竹之上，这样可让腐竹吸收鱼骨的肉汁。
7、加入调味料，阳江豆豉，加盖小火焗5分钟，从砂锅边溅入料酒，再焗1分钟，洒上胡椒粉和葱段，便大功告成。
步骤 1
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准备材料
步骤 2
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姜去皮切粒，蒜拍碎，香菜葱切段
步骤 3
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鱼骨洗干净，用盐，油，酱油，生粉腌制
步骤 4
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沙锅开大火把姜蒜放在锅中，令姜和蒜干水
步骤 5
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放油爆至金黄
步骤 6
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放葱段爆香
步骤 7
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放腌制的鱼，放适量黄酒，盖子
步骤 8
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打开鱼一半变色，放香菜，盖上，约2分钟
步骤 9
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完成
