主料：草鱼头800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
做法：
1、各种配料准备。
2、鱼头清理，黑膜，鱼腮后洗净切割成块。
3、加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
4、处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
6、锅中注入油加热至七成热时，下鱼头炸制。
7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
8、码上炸好的鱼头。
9、最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
10、盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼头酥烂，取出装盘即可。
将鱼头去鳃，洗净，逐个一劈两开，每爿斩4条长三角形条，置净盆中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒、南酒、精盐、味精腌制10余分钟，逐条拍干粉，下入五成热的油锅中，改中小火煎炸至骨酥时，捞出控油。
2、锅底留底油，放入熟芝麻、炸花生仁末、炸腰果末、干红椒、鱼头条，翻炒均匀即成
