用料：白菜 适量，蒜 3∽5瓣，干辣椒 2∽4个，淀粉 1勺，盐 半勺，糖 半勺，陈醋 三勺，生抽 2勺
家常醋熘白菜的做法步骤
1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。
醋溜大白菜
首先我们把白菜洗干净，然后从中一分为二，去除外局部没有水分的老叶子。
第二步，取下白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片，生姜洗净之后切成丝，干辣椒洗净之后，切段。
第三步，锅中放入少量的用油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。
第四步，放入白菜片，加上适量的醋，快速翻炒均匀。
第五步，炒上两分钟左右，加入盐和适量的味精，在略翻炒一下出锅就可以。
