准备渍酸菜之前，先在院子中支起一口黑色的大铁锅，架木头棒子烧开里边的水，选心儿实成的白菜，削去根、摘除残帮烂叶，清洗干净，放到开水中烫至蔫倒，然后将其捞出，置于木架上控水降温，凉透了再码进大缸里，码一层，撒一把粗粒儿盐。装好了缸，压上石头，顺着缸边的缝隙注满凉开水就行了。
生渍并非不可以，不过，那是懒人的做法。用开水烫过的菜发酵快，好吃，又能够多装缸。
过一些日子，菜被压得沉将下去，还可以往缸里边续填新菜。
十天半个月之后，由于发酵作用，缸里边的水逐渐变混，菜色转至白中透黄并且发出酸味儿，便可食用了。
