1· 第一步：将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。
2· 第二步：将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。
3· 第三步：猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。
4· 第四步：将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油即成为一碗喷香的猪脏粉！
猪脏粉的做法
用料
猪肠2根 猪血1块 香葱1颗
姜丝少许 大料 各少许
做法
1/4 把猪肠各种清洗干净，放入开水锅中汆烫三分钟捞出，清水冲洗，剪段。
2/4 粉干用温水泡上一个小时左右，然后放入笊篱开水中烫一分钟，放入碗里。
3/4 猪肠猪红放入加了八角、香叶、姜丝、香葱、豆瓣酱、糖、盐、黄酒花椒的砂锅里，大火烧开，改文火一个小时。
4/4 把猪肠猪红放入碗里，撒上葱花，麻油，胡椒粉即成好吃的猪脏粉了。
猪脏粉的做法
准备材料：猪脏（猪肝）、米粉、小米椒、葱、姜步骤：
1、准备好配料，米粉、猪肝、小米椒、葱、姜
2、锅中水烧开，下米粉进去煮至中间没有白心即可。
3、煮米粉的时候把配料切一切。
4、煮好的米粉用清水冲洗干净，浸泡片刻，如果你的米粉质地太软就不要泡。
5、油锅烧热，加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。
6、加入姜，小米辣，猪肝进去翻炒，待猪肝变色时加料酒，生抽同炒。
7、加适量的水没过食材，煮开，加入鸡精，盐调味。
8、将泡米粉的水倒掉，加入煮好的猪肝料水就可以了。
