1、取个空碗，往碗里倒入7g的碱面，再加入开水进去搅拌均匀，搅匀的碱水放一旁备用，准备一小碗的黑魔芋粉100g
2、准备一盆7斤的凉水，直接把水倒入锅里面，先开大火煮，水不要烧开，把水烧到锅里有密集小泡泡的时候，再把魔芋粉慢慢地撒入锅里面，迅速搅拌均匀，防止魔芋粉成团，起疙瘩，然后用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌熬煮，防止粘锅底。
3、锅里烧开后，转中小火，让锅里一直是烧开的状态就可以，搅着搅着，锅里的浆液会慢慢变稠，而且颜色会变深，一直要不停地搅拌，这样才越搅越光滑，这一步有些费时，一定要有耐心，搅15分钟后，最后搅成这种比较光滑、透明的状态就可以了。
4、然后把前面融化的碱水均匀地倒入锅里面，快速地大幅度搅拌半分钟就可以，搅拌的时间千万不能太长，不然就搅碎成疙瘩了，搅好后直接倒入一个干净的盆里面让它成型，半个小时候魔芋豆腐就成型了，把它倒扣出来。
5、然后把魔芋豆腐放入锅里面，再加入凉水进去淹没魔芋豆腐，直接开大火煮开，大火煮开后再煮15分钟，这一步主要是为了去除魔芋豆腐里面的碱味，煮熟后的魔芋豆腐吃着没有苦涩味。
6、煮好后关火，拿出来晾凉，咱们这个魔芋豆腐就做好了，特别的光滑，Q弹筋道
食材用料
魔芋粉 50克，水 1500毫升，食用碱 7克，开水 50毫升
自制魔芋豆腐的做法步骤：
步骤 1
锅中倒入1500毫升冷水，开火加热约60度
步骤 2
将魔芋干粉慢慢加入锅中，一边搅拌一边加入魔芋干粉。（持续搅拌，防止糊锅） 持续搅拌至浓稠浆糊状态
步骤 3
提前把：7克食用碱，用50毫升开水融化 慢慢倒入锅中，迅速搅拌30秒左右，关火，盖上锅盖，等魔芋凝固成豆腐块状
步骤 4
凝固好了，开锅盖。用刀沿着锅边划一圈，将魔芋边缘与锅分开，再沿着两端将中间划个十字，把魔芋撬松
步骤 5
再在锅内加一些冷水，淹没魔芋3厘米左右就行，盖上锅盖，煮10多分钟左右，熟透后，将魔芋取出即可
主料：魔芋豆腐、酸豆角
辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末
1、 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片
2、 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香
3、 加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟
4、 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟
5、 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅
