1、选择颜色为深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，闻起来气味自然的，这样的牛肉才是最新鲜的。
2、切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切。
3、小葱切段、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来。把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。
4、抓拌至黏稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。最后，倒入一点点食用油封面。
云南腌牛肉教程
切好牛肉，放胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）
