主料：
鱼肉600g
肥肉200g
红薯粉140g
辅料：
紫菜少许
虾皮少许
小葱随意
生姜35g
调料：
盐18g
白糖15g
料酒15ml
胡椒粉少许
味达美清香米醋少许
味达美味极鲜酱油少许
做法：
1、 先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。
2、 把鱼剁碎，但要有大颗粒。
3、 肥肉剁碎。
4、 用擦姜神器把姜擦成碎末备用。
5、 厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。
6、 开2档揉10分钟。
7、 边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。
8、 时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。
9、 揉好的鱼肉是这样子的。
10、 碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。
11、 几滴味达美清香米醋。
12、 锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。
13、 全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。
14、 在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸
鱼丸汤的制作材料：
主料：河鳗500克，猪肉松200克，豌豆苗50克
调料：淀粉(豌豆)100克，盐10克，黄酒10克，味精10克，酱油5克，大葱5克
鱼丸汤的特色：
色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
鱼丸汤的做法：
1、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐
黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出
3、锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
