做法步骤
1、准备材料：冰冻龙利鱼、豆豉、葱姜末和朝天椒。
2、龙利鱼解冻后洗净充分沥干切小段，加少许盐抓匀腌制一会（豆豉有咸味，所以盐不要加的太多，鱼块一定要用厨房纸充分吸干水份，水份太多会影响口感）。
3、豆豉加葱姜末，除盐以外的所有调料拌匀。
4、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。
5、锅内水烧开后，上锅蒸7-8分钟左右，出锅后撒上些葱花和红辣椒会更有食欲，喜辣的可以撒上红辣椒再蒸（蒸的时间不要太长，保证鱼肉鲜嫩）。
（1）香煎龙利鱼
食材：龙利鱼，青红椒，料酒，黑胡椒，姜丝，糖
做法：1、龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右。
2、青红椒切块不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香下入鱼块小火煎。
3、鱼块两面煎至金黄后出锅不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味
4、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜
（2）清蒸龙利鱼
食材：龙利鱼、葱姜蒜、辣椒、鱼露
做法：1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼，再放姜片。
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出，倒掉盘里水
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露，等到鱼肉蒸熟，即可。
（3）柠香龙利鱼
食材：龙利鱼、胡椒粉、迷迭香、柠檬汁、面包屑，橄榄油，西兰花
做法：1、龙里鱼柳上撒适量盐，胡椒，迷迭香，腌制十分钟。
2、裹上面包屑下锅煎直至两面金黄。
3、取出鱼柳下西兰花撒少量盐煸炒熟。
4、装盘后在鱼柳上撒适量柠檬汁。
（4）水煮龙利鱼
食材：龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱
做法：1、龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
2、炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐把鱼片放进去，煮至鱼片熟
3、准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
4、另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上加上小葱或香菜点缀
（5）豉汁蒸龙利鱼
食材：龙利鱼、葱姜蒜、豆豉，生抽，胡椒粉，香菜，鸡精
做法：1、将鱼去鳞洗净装盘，用切碎的豆豉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调好味道。
2、放上姜丝，入锅猛火蒸5分钟，撒上香菜就好。
（6）酸菜鱼
食材：龙利鱼柳，老坛酸菜，泡椒，泡姜，泡胡萝卜，粉条
做法：1、龙利鱼柳取出化冻，洗干净后擦干从中间剖开成两条
2、斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片鱼片装入碗加胡椒粉和盐抓匀腌制20分钟
3、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞些泡胡萝卜红薯粉条泡软高汤一碗备用
4、热锅烧油，下各种老坛泡菜一起炒香加高汤和清水，稍煮一会
5、加入红薯粉条稍煮放入鱼片煮开约3分钟即可
1、龙鱼片成稍厚的片，鱼片不要片太薄了，这样一炒易散掉，加入适量生粉，鸡蛋清（一个），少许盐轻轻拌匀。
2、炒锅放油，烧热后先放入蒜片，姜片爆出香味，再倒入鱼片轻轻翻匀。
3、鱼片变色后，倒入泡椒和适量野山椒（这个很辣，可不放）翻匀。
4、加入鸡粉和适量盐调味，最后把葱段撒入翻2下起锅。 这菜简单美味，鱼片滑嫩。不放泡椒，或用彩椒代替就是一道清淡的菜，用龙鱼等无刺鱼来做这道菜，很适合老人和儿童 。
