1、 排骨凉水下锅，焯出血水后，洗净，待用。莲藕去皮，切块，豆腐洗净，切块。
2、 放入铸铁汤锅中，加入适量的水，放入大料，花椒，桂皮，干辣椒和白果，大火煮开。
3、 大火煮开后转小火，炖1小时左右。
4、 加入酱油，盐和一勺醋，再加入冬瓜片，再多炖5分钟后，焖5分钟再开盖。
5、 完成。
1、排骨汤做法:
2、 排骨切块，过沸水焯7成熟，去血水，撇去浮沫，捞出备用.
3、 锅内放少许油，油热，放入姜片爆香.
4、 加入水，排骨，大火烧开.
5、 转小火，加一点醋，盖盖，焖1个小时以上.
6、 出锅前撒盐调味，撒香菜即可.
7、 调味汁:
8、 蒜切末，加生抽，陈醋，一点点水，搅拌均匀即可
1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。
要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。
炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。
4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。
排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道
