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需要食材：200克鸭肾、50毫升老抽、500毫升水、20克冰糖、20克姜、20克大葱、1汤匙四川辣椒酱、3粒八角。
做法步骤：
1、将姜切片，并把大葱切成1吋长
2、中火烧热平底锅，落油，加入姜片及葱段炒香
3、再加入余下的材料，鸭肾除外
4、煮滚后加入鸭肾
5、盖上锅盖，煮15-20分钟
6、熄火，再浸鸭肾15分钟
7、然后把鸭肾摊冻，切片即可开吃。
白切鸭肾的做法大全集
1、 取一个净碗，倒入大半碗清水。
2、 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。
3、 将洗净的香料装入隔渣袋中。
4、 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。
5、 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。
6、 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。
7、 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。
8、 拌匀煮至入味。
9、 制成白卤水，备用。
10、 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。
11、 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。
12、 淋入酱油。
13、 拌匀入味。
14、 加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。
15. 拌匀煮至沸，制成蘸料。
16.、 将蘸料盛入小碗中备用。
17、 另起锅，加适量清水，放入处理好的鸭胗。
18、 加入余下的料酒，拌匀。
19、 大火煮沸，再煮约2分钟，捞去浮沫。
20、 把鸭胗捞出，沥干水分。
21. 把鸭胗放进煮沸的白卤水锅中，搅拌匀。
22. 盖上盖，用小火卤制20分钟。
23. 揭盖，把卤好的鸭胗取出。
24. 把卤好的鸭胗切成片，装入盘中。
25. 将蘸料倒入味碟中。
26. 食用鸭胗时佐以蘸料即成。
