白切的知识大全

做法：1、将海鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3、将海鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内...

一般情况下，白切羊肉用来照的灯光都是粉红色的灯光，或者是红色灯光，不知道什么时候开始用红色灯光来照羊肉，已经成为了一种传统或是羊肉的颜色，如果不够新鲜的话，用你粉红或者红色的红色上去，一种新鲜肉的感觉，或者是欲盖弥彰...

主料：羊肉1000克调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克，甜面酱50克做法1、羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。2、锅内加甜面酱及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮...

白切鸭是鸭子经过宰杀后通过加入盐、料酒、茴香以及葱段和生姜等腌制而成的。为了保持其鸭子固有的鲜香味，一般宜采用隔水蒸煮的方法进行烹饪，保持食材的原汁原味。如果采用水煮的方法进行烹制，则食物的固有味道会流失，影...

将已熟的白切鸭装入保鲜盒或用保鲜袋包装好，严实封密，放置在冰箱冷藏室保鲜，这样可以使已熟的白切鸭得到保鲜，不容易变质，第二天还可以加热后再食用。冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏...

主料：鱿鱼2条辅料：生姜适量、小葱适量、小红椒2个、蒸鱼酱油适量做法步骤：1、将鱿鱼洗剔干净备用。2、锅内加入适量的凉水烧开。3、趁烧水的时间，将生姜小红椒，切丝，小葱切碎备用。4、水烧开后，下鱿鱼，烫三十秒。5、将烫好的...

1、食材：鸭一只或者半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。3、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我...

主料：料酒适量、味极鲜适量、糖适量、醋适量、水适量做法：第一步：准备好材料第二步：下面开始调制。先倒适量一匙料酒。第三步：再倒适量两匙味极鲜。第四步：然后再加入适量三匙红糖。第五步：现在就要加适量醋了，四匙就好。第六...

主料:五花肉500g辅料:凉拌酸醋3汤匙、凉拌酱油2汤匙、花生油适量、料酒适量、葱姜蒜适量白切醋肉的做法步骤：步骤1.五花肉洗净放电高压锅再加几片姜。步骤2.加料酒和适量的盐，倒没过肉的清水，盖上盖压10分钟，再焖5分钟。...

做白切鸡最好的食材当然是阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、鸡、献鸡、镦（dun）鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡骟鸡是用人工的方法把小公鸡的睾丸取出，由于摘除了睾丸，使公鸡的性机能消失，变得性...

姜蒜葱味料材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量做法1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。2、酱油倒在碗里。3、锅热下油爆香姜蒜。4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。5、葱花炒至软，捞起放入到...

可以做汤。具体食材及做法：冬瓜150克、薏米30克、陈皮3块、扁豆30克做法：1、把处理好的薏米扁豆陈皮倒入煮过鸭子的砂锅汤里，上盖大火煮10分钟2、把冬瓜去皮，切片倒入砂锅里，盖盖煮15分钟左右3、加点盐，调一下味道，这样薏米...

食材：芹菜3根，蒜头3粒，红辣椒2个，葱3根，花生油适量，盐适量，味精适量，花生油适量做法1、取出鱿鱼肚了里的墨，把鱿鱼洗净2、锅里放水，把鱿鱼放水里烫熟再捞起来放盘里，撒上味精盐、辣椒葱芹菜蒜蓉3、再往锅里倒入适量的油，煮至油冒...

原料：乳鸽2只（约800克）、藤椒40克、盐30克、鸡精15克、味精5克、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量制法：1、把乳鸽宰杀治净后纳盆，先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀，待腌渍8小...

1、把买来的乌贼去除内脏洗净2、锅中烧水冷水下锅，加入少许的料酒去腥增香3、水开大火3～5分钟4、待其悄悄冷却改刀装盘即可切记乌贼要冷水下锅，这样煮出来出来的乌贼更加脆嫩，原汁原味肉质Q弹脆爽，还不会有腥味。喜欢的可...

用料：鸭半只、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。做法：（1）鸭肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切丝。（2）锅烧热倒进茶籽油烧开，倒进鸭肉，炒匀。（3）炒片刻，淋上醋或料酒去腥。（4）撒上盐，入味...

白切鸭配方1、用料：鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料：豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。2、锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子连同冬瓜，姜片和五指毛...

主料：羊肉(肥瘦)2500克调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克二、美食做法1、羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连...

主料：鸭1000克辅料：芝麻45克，辣椒50克调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1、红辣椒切细丝2、姜切片备用3、芝麻放干锅内炒香待用4、香菜洗净切碎末5、将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时6、...

所谓的白切是潮汕人的叫法，一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。所以永新白切猪手是没有味道的。但是会有特制的调料，加入调料后猪手弹牙爽口、咸香可口，满...

原料：猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。做法步骤：第1步，买好肘子。第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。第3步、肘子冷水...

1、准备好材料并清洗干净，薏米，茨实用热水浸泡20分钟左右。2、冬瓜去皮切片，蒜头拍碎，生姜一半切片，一半拍碎，葱、香菜切段。3、将水鸭放入砂锅中，加过面水，放入已浸泡过的薏米、茨实和生姜片、料酒，大火煮开改中火煮约30分钟...

羊腿肉，最好是羊后腿。白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁，风味别致。羊肉最好选用湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细。...

烹饪的菜品不一样。白切一般对用于烹饪肉类等，相对烹饪的时间会长一些，例如白切鸡、白切鸭、白切鹅等，重点强调食物没添加任何调味材料。一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。白灼一般多用于蔬菜类或易受熟的海鲜，如...

主料鸭腿2只辅料蒜3瓣姜1小块小葱1/2根黄豆(油酥)适量调料食盐1/2勺酱油(海鲜)2勺醋1勺味精1/2勺白糖1勺藤椒油1勺花椒粉1勺植物油适量辣椒粉2大勺白切做法&nbsp1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火...