面粉、糯米粉怎么区分

区别如下：

1、外形

面粉看起来颜色较暗，较粗糙糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

2、手感

面粉较为粗糙，手感涩糯米粉手感光滑，细软。

3、水溶性

面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

4、粘性

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。