1、油面筋适量。猪肉馅适量。油菜适量。食盐适量。
2、将油面筋用筷子先扎出个小孔，再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空。注意不要将油面筋弄穿。
3、猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀，这样做不容易出水。
4、仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内，尽可能的塞实但不要弄破外壁。
5、油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、葱段、八角煸出香味，再将油面筋的开口处朝下放在锅中煎半分钟左右封住口。
6、倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右，等锅内酒汽挥发后，加入热水至油面筋飘起，再倒入老抽、冰糖、干辣椒，大火烧开，加盐调味，改中火15分钟，看汤汁全部收至油面筋表面，即可淋点香油出锅。
步骤 1
十五公分见方五花肉温水洗净，肉皮刮净去毛。
步骤 2
肉凉水入锅，放入花椒八角，姜片也可不放。开始煮，不用盖子。
步骤 3
肉煮七、八成熟出锅，或者可以用筷子穿透出锅，出锅后肉皮朝上，趁热抹老抽上色。
步骤 4
切一厘米厚薄片（也可以横切四刀，竖切四刀，肉皮不要切透，以蒸熟后筷子能夹断为宜），肉皮朝下整齐放入盘中，然后上面撒上五香粉，葱姜末，豆豉，老抽，盐。
步骤 5
蒸锅多放水避免熬干，蒸一小时即可。出锅后，找空盘子或碗扣到有肉的盘子上，然后翻过来，肉皮朝上即可
