1、将排骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。香而肥腻。
猪排骨剁成一寸的段洗净备用，取一小块火腿火或腊肉切小块，生姜切大片，热锅下猪油，放入排骨，生姜火腿，中火煸炒，至排骨金黄点入黄酒，加入适量的开水大火烧开小火煨一小时，在加入自己想吃的配料，大火煨两小时即可
纯猪肉排骨汤：把排骨剁成一寸长小块，用水洗净，洗的时候加盐和料酒捞出来放入锅里加水煮开，再把排骨从开水锅里捞出来冲洗干净血沫，锅里加入净水，把排骨倒入，加生姜、葱段煮半个小时，加盐在煮半个小时，出锅加葱花。
