起酥油会起沫，起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。
定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。
油温还没达到就开始下锅炸东西就会起沫，再不就是油的质量问题。起酥油都会起沫的，但是有的少有的多，之前用的花旗的少一些，现在用的鲁程的，也不错。油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
会起沫的，是正常的。
起酥油起泡沫处理方法如下
1、想要去除使用油里的沫可以切几片馒头放到油锅里，炸一下，待馒头变黄捞出，油就没有沫了。
2、也可以放花椒或者是放盐。
3、还可以用水淀粉，放点在油锅里。
4、直接拿勺子撇去油沫即可。
起酥油起泡沫的主要原因如下：
1、起酥油里面含有杂质，不纯
2、起酥油刚榨出来，时间太短，没有足够的时间沉淀
3、起酥油中含有一定量的水分
4、起酥油预热后，会产生一定量的气泡
