不可以。
淀粉的种类包含很多种，玉米淀粉就是淀粉种类当中的一种。玉米淀粉在做菜的时候使用会起到勾芡的作用，让食物变得更加的粘稠，在制作糕点的时候加入玉米淀粉，也会让糕点吃起来口感更加的软糯，这个作用是普通的淀粉代替不了的。
可以
玉米粉可以当淀粉用，但是用玉米粉代替木薯淀粉制作出来的食物，口感和嚼劲方面可能没有木薯淀粉的好。木薯淀粉更适合用来制作一些芋圆，珍珠这类有嚼劲的食物。玉米粉更加适合在做菜的时候使用，能够让食物吃起来口感更加的鲜嫩爽滑一些，也可以在油炸食物的时候使用，能够让食物更香。
玉米粉是淀粉其中的一种，玉米粉为白色微带淡黄色的粉末，主要原料是玉米，既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉。米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的淀粉，但玉米淀粉不如土豆淀粉性能好。
玉米粉是不可以换成淀粉的。因为玉米粉和淀粉的外观颜色，口感和营养价值都不一样。所以用途做法也不一样。玉米粉是属于粗粮范围，一般用来做窝窝头和稀粥的较普遍，非常有营养价值。而淀粉是粗粮再加工的产物，一般是用来勾芡挂芡或当做粘合剂来使用，或当做配料来用的。
