黄叶素是属于脂溶性维生素的一种。
叶黄素的成份为B族维生素，组成元素为碳、氢、氮、氧、磷，叶黄素是水溶性的维生素可以溶于水，一般呈黄色。
叶黄素，别称植物黄体素，是一种类胡萝卜素，化学式为：C40H56O2。在自然界中与玉米黄素共同存在，属于胡萝卜醇一类的色素。吸收峰在508、475、445毫微米处。合于叶的叶绿体中，叮将吸收的光能传递给叶绿体，以醋的形态存在于各种花中，在卵黄中和玉米黄质一起，在急卵中和虾青素B一胡萝卜素一起而大量存在。
叶黄素是水溶性的维生素
一般呈黄色，胡萝卜素是脂溶性的维生素，一般溶于油脂类的物质，不溶于水。叶黄素能够维持正常的神经系统的新陈代谢，能够营养神经，保护视力，防止眼睛疲劳，胡萝卜素主要能够维持细胞的完整性，能够促进表皮细胞的生长。
黄叶素是弱脂溶性。是一种具有维生素A活性的类胡萝卜素，其不溶于水，微溶于油，也就是说脂溶性有，但弱。通过食物补充是唯一的黄叶素摄入来源。蛋黄中的玉米黄质和黄叶素含量最高。
