主料
猪大排
500g
辅料
油适量、小葱适量、姜适量、特级生抽适量、绵白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量、
步骤
1、准备好大排，并清洗干净。
2、锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹。
3、然后捞出用热水洗净血沫，置盘中待用。
4、姜切丝、葱切丁置盘中待用。
5、另起锅加入少量色拉油。油温约7成热时，放入姜丝、葱花炸香。
6、然后放入大排翻炒均匀。
7、接着加入适量的料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
8、再加入适量的豆瓣酱。
9、加入没过大排的水，大火煮开转小火焖煮至大排酥烂即可。
小贴士
1、此大排不需放盐，因生抽、豆瓣酱都非常有盐分。
2、焖煮时用小火肉比较容易酥烂。俗话说，文火烂肉吗。
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：八角5克，大葱15克，姜15克，白砂糖15克，酱油25克，豆瓣酱35克，花椒5克，桂皮5克，香叶2克，五香粉2克，料酒25克，老抽10克，糖色10克，盐8克，鸡精2克
酱骨头的做法：
1、 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次
2、 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨
3、 生姜洗净拍破
4、 葱洗净打结
5、 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量
6、 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时
7、 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
将排骨放入水中泡两小时，锅中加入清水，排骨冷水下锅，大火煮开撇去浮沫盛出备用，锅中倒入少许油，加入白糖，再加入温水，黄豆酱，料酒，酱油，盐，下入排骨，香料，花椒，八角，葱和姜大火煮开，转小火慢炖一个小时，汤汁收的差不多时出锅即可。
