食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
首先把鱼头洗干净，然后改一下花刀，盘子里面可以铺一点葱，然后把鱼头放上去，弄一个剁椒酱，放一点蒜蓉，豆豉，酱油，蚝油，盐搅拌均匀，就铺上鱼头上面去，蒸十五分钟，然后放一点葱花香菜，热油放上去就可以了。
胖头鱼1个葱1小把生姜1块盐少许料酒2勺红剁椒适量，豆瓣酱适量野山椒酱适量红油豆豉适量。
1
鱼头清洗干净，放入盐、料酒腌制5分钟。
2
碟子铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放在葱姜上
3
热锅放油，油热放入红剁碎、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香，铺在鱼头上。
4
蒸锅中水烧开，鱼头放入蒸锅中蒸10分钟。
5
蒸好后，出锅撒入葱花，淋入热油，再淋入少许蒸鱼豉油即可食用。
