【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
主料:
鱼头 500克
辅料:
花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块 蒜5瓣 料酒1茶匙 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法:
步骤1 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
步骤2 把姜切丝加入鱼头
步骤3 加入适量盐
步骤4 加入料酒，抓匀腌制20分钟
步骤5 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
步骤6 热水上锅中火蒸10分钟
步骤7 蒸鱼时把葱蒜切碎
步骤8 把葱蒜均匀的撒在鱼头上
步骤9 另起锅放一大勺油烧至冒烟
步骤10 把烧热的油均匀的淋在鱼头上
步骤11 最后再淋少许的鱼露提味
剁椒鱼头最正宗的鱼是胖头鱼的鱼头，在市场上买条胖头鱼，让商家给把鱼头加工好，回家用水把鱼头清洗干净，然后开始做剁椒鱼头。具体步骤如下
1、将鱼头用蚝油和料酒均匀的抹遍鱼头的正反面，放置二十分钟入味。
2、将市场买回的成袋红剁椒、如果喜欢漂亮，可再买包青剁椒，将剁椒倒在鱼头正面，全面遮盖鱼头，把鱼头放入大盘中。
3，将蒸锅加水大火烧至锅中上汽，把盛有鱼头盘子放入蒸笼中，大火蒸十二分钟，后取出。
4，热锅中加入植物油100克，烧至植物油冒青烟后，浇在鱼头上。
邓刚剁椒鱼头就做好了。
