食材：鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头
做法：
1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用
2、接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久
3、摘好的辣椒大略切小段
4、把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里
5、把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。
6、把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的
7、最后往盆子里面撒上两勺的高度酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了
做法与步骤：
第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。
第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。
第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。
第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。
1、 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3、 生姜和大蒜切成碎末。
4、 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5、 搅拌均匀。
6、 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、 淋入白酒。
8、 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
