买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，这个可以让卖河蚌的人弄，当然自己回来拿刀背敲或肉锤轻轻敲也是可以的，不过别太大的劲哦！劲大捣烂了就不成型了哈！河蚌的肉边敲软了目的是可以更容易炖烂。这一步非常重要，我今天这个老公就说没有敲松软，害的我煮了好久。
河蚌肉怎么做才能烂
加水炖，直至水分收干为止。
河蚌红烧肉的做法：
主料：五花肉500g。
辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。
2、五花肉洗净后切块。
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。
4、准备调料。
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。
10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点）
11、加入2比一的生抽和老抽。
12、加入葱段和开水。
13、大火煮开加入冰糖。
14、盖上转小火煮30分钟。
15、之后打开转大火收汁后熄火。
16、撒上葱花后上桌。
