最好的办法，最原始的办法，最直接的办法就是用时间来解决问题。老羊肉想要炖得软烂，只要用长一些来炖煮饭，就可以保证又软又烂又美味啦。还有就是把羊肉切成肉丁或剁成肉粒，这样炖起来用的时间也不需要太长，但是同样达到炖烂羊肉的目的。
老羊肉怎样炖才能炖烂
炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。
2、把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
3、一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。
4、肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
老羊肉怎样炖才能炖烂
1、凉水煮。煮老羊肉要用冷水煮，羊肉的肉质会变得松软，而且味道也会比较好。
2、用山楂煮。煮老羊肉的过程中可以添加几颗山楂，既能使羊肉熟的更快，也能使羊肉的味道更加鲜美。没有山楂可以用茶叶代替。
3、涂抹芥末。老羊肉的肉质较硬，不易熟烂，在烹饪之前可以在羊肉表面涂抹一层芥末，再放入冰箱冷冻，这样既能缩短煮羊肉的时间，也能使羊肉变得鲜嫩。
