1、把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
2、把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
3、砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
4、加入切好的咸肉片，烧开后转小火
5、大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6、小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
7、起锅后可撒些胡椒粉
1、河蚌洗净、敲打后，下锅焯水，用冷水冲洗，去腥味。将河蚌放入高压锅，再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟，取出河蚌，切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲，用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油，下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料，待烧开后勾薄芡，起锅装盘，边上圈上珍珠鱼圆，加红椒片、笋片装饰。
